recette 47

sauce hollandaise

une sauce française inventée par Louis XIV pendant la guerre de Hollande d'ou son nom

Il s'agit d'une émulsion chaude de jaune d'œufs, de beurre et de jus de citron, elle est parfaite pour accompagner les poissons, notamment le saumon, les volailles ou les asperges. Une mayonnaise faite à chaud avec du beurre en place d'huile.

Ingrédients:

 

4 jaunes d'œufs 

1 cas d'eau

sel

Piment d'Espelette, ou poivre.

100 g de beurre

Le jus d'un demi-citron

15 +/-5 filaments de safran mis à infuser la veille dans 1 cas d'eau.

 

 

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Préparation:

 

Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau, ajoutez le sel et le piment d'Espelette

 

Placez sur le feu (plutôt doux), fouettez énergiquement 

 

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez 100 g de beurre (mou) toujours en fouettant jusqu'à ce que le beurre fonde bien dans la sauce

 

Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron et l'infusion de safran, mélanger, c'est près

 

Il en existe différentes variantes

faire revenir 1 échalotte, mouiller d'un peu de vin blanc, laisser réduire puis faire la sauce hollandaise sur cette réduction.

 

on peut aussi faire la sauce hollandaise avec un beurre clarifié, ou du 1/2sel breton.

 

la recette pas à pas    https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/sauce-hollandaise.html

ou au blender    https://keskonmangemaman.blogspot.com/2016/04/recette-autour-dun-ingredient-16-le.html

 

en version allégée: https://www.sauce-hollandaise.fr/recette-legere-speciale-regime/

 

http://www.lighttome.fr/sauce-hollandaise/

 

toutes ces variantes s'accordent parfaitement avec le safran