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Un aperçu de l'utilisation de crème safranée.

Pour infuser le safran il faut une crème liquide:

partout ou vous utilisez de la crème fleurette vous pouvez utiliser de la crème safranée.

faire infuser le safran dans la crème la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, remuer de temps en temps pour faciliter l'infusion.

pour les plats fins utiliser 3 à 4 filaments par portion, pour les plats plus relevés ou au gout plus prononcés 4 à 6, pour tester une première fois, puis c'est au gout de chacun, la dose peut être augmenté.

quelques idées:

utiliser cette infusion chaude ou froide

chaude

réchauffer à frémissement pour napper

poisson

poulet

veau

riz

pâtes

crêpes fourrées

blinis avec truite fumée ou saumon

coquilles st Jacques

crevettes

…

ajouter herbes et épices à volonté, réduction d'échalotte, zeste d'agrumes …dans le plat qui

sert à réchauffer ou sur les assiettes au moment de servir.

avec les épices qui relèvent beaucoup, augmenter la dose de safran.

remarque: Pour utiliser une crème épaisse, ajouter le safran sous forme d'infusion dans de l'eau quand la sauce à la crème est prête, une minute avant de servir.

froide

directement sur un velouté tiède ou froid

asperge

potimarron

châtaigne

choux fleur

thé

…

herbes et épices à volonté …

ou crème montée avec une crème fleurette 30%

crème montée sans sucre, pour plats salées

soupe de poisson

potimarron, en velouté ou en frites cuites au four

châtaigne, en mousse ou purée

blinis et saumon fumé et quelques brins de ciboulette ciselées

truite fumée

poisson froid

coquilles st Jacques tiède, pour un chaud-froid

lait chocolaté

…

herbes et épices à volonté …

crème sucré montée en chantilly pour dessert.

fraise

tartes et tartelettes diverses

rhubarbe

mousse chocolat

façon chocolat ou café liégeois

lait chocolaté

…

herbes et épices à volonté … attention c'est pour un dessert tout de même.

Attention, crème montée et plats chauds ne font pas bon ménage, juste tiède au plus.