recette r57

choux fleur, sauce à l'échalote paprika et  safran

Ingrédients

 

1 choux fleur

1 à 3 échalotes selon la taille

1 pincée de paprika, ou de paprika doux

1 noix de beurre

1 bouillon cube de volaille, ou kubor, ou fond de veau ou fumet de poisson. Ou rien.

un pack de crème de 20 cl

safran en infusion, 10 +/-5 filaments dans 1cas d'eau au moins 1/2h, ou mieux, la veille.

 

 

 

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 préparation

 

 

Dans une grande quantité d'eau bouillante diluer le bouillon

 

mettre les bouquets de choux fleur dans le bouillon et cuire environ 15 min

Jusqu’à ce qu'un couteau pointu y pénètre facilement.

Pour une version plus légère, cuire le choux fleur à la vapeur

 

Pendant que le choux cuit, éplucher et ciseler l'échalote, la faire revenir dans le beurre, à début de coloration.

éventuellement, avant la crème ajouter 10cl de vin banc et laisser réduire

Ajouter la crème, saler et poivrer, mettre le paprika et l'infusion de safran

 

laisser 2 min à petit frémissement.

 

servir chaud sur le choux fleur.