recette 9

Homard à l'armoricaine façon mémé de Bretagne et  à ma façon

ingrédients

sauce tomate maison

homard bleu de bretagne

   homard portion de 500g par personne, ou 500g par personne.

épices

   safran à mettre en infusion 1/2h à l'avance, et plutôt la veille.

   curcuma

   paprika

   piment

vin blanc

alcool

   rhum

   cognac

   armagnac

   whisky

   calvados

sel

poivre

 

 

 

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préparation

quand la sauce tomate est prête, ou réchauffée, dans un grand fait-tout

rectifier l'assaisonnement sel poivre, ajouter les épices, sauf le safran

j'aime bien curcuma et paprika doux

la mémé n'hésitait pas avec poivre, piment ou harissa.

 

préparer les homard

La grand mère les découpait vivant avec une feuille, vite fait.

D'autres préfèrent les ébouillantés rapidement, ne pas les cuire, juste faire rougir.

D'autre les mettent au congélateur un temps, avant de les découper, c'est supposé les endormir.

Les découper en tronçons. Enlever le sac à sable, l'estomac.  Mettre à feu vif dans une poêle avec de l'huile en remuant pour obtenir une belle couleur rouge uniforme.

les pinces sont cassées pour être mangeables plus facilement avant de passer à la poêle.

 

 

flamber avec un mélange de 3 alcools, rhum( obligatoire), cognac, et un autre, de l'armagnac, ou du  whisky qui convient bien, le calvados donne un gout particulier …

les flammes éteintes verser dans la sauce tomate, dégraisser la poêle avec un peu de vin blanc, verser dans la sauce

et recommencer jusqu'a épuisement des homards

cuire 5 min

ajouter l'infusion de safran, mélanger, laisser cuire 10min à peine à petit frémissement.

Ne pas laisser trop longtemps sous peine d'avoir une homard cahoutchouteux.

rectifier l'assaisonnement, mais ça devrait aller.

c'est prêt..

 

ça n'est pas la recette classique du homard à l'américaine mais une variante qui plait presque toujours à ceux qui la gouttent.

Pour un aperçu:

la recette classique

à accompagner d'un riz blanc, additionné éventuellement de pignons de pin légérement torréfiés à sec. Le riz blanc safrané avec des pignons de pin torréfiés peut accompagner de nombreux plats.

 

c'est tout, mais il y a une suite.

Il restera peut être en fin de repas un reste de sauce non négligeable, avec quelques têtes,  des pattes...

c'est à conserver pour le soir ou le lendemain.

faire recuire un moment, allongé avec de l'eau 

enlever les morceaux de homard, les couper et les passer au chinois pour en extraire le maximum.

ajouter de l'eau si nécessaire pour en faire un potage un peu léger, passer au mixer.

avec quelques croutons aillés, ça fait une bisque de homard sympathique. 

 

On peut remplacer le homard de cette  "armoricaine" par des gambas ou des crevettes (pour une entrée), ou du poisson de mer, la lotte convient bien. Pour la lotte on peut passer à la poële et flamber mais attention,10/12 min de cuisson au total, sinon la chair devient plus dur.

 

 

Convient aussi à du poulet ou de la dinde ou à un roti de porc.