recette 8

, Recette Ptitchef

Queue de lotte au safran    entrée ou plat

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 gr de lotte par personne

   adapter +/- pour entrée ou plat

1 échalote

2 carottes

15 cl de vin blanc sec

safran 8 à 12 filaments à infuser dans une cuillère d'eau, ou dans le vin blanc

beurre

huile d'olive

sel

poivre

crème fraîche épaisse

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Préparation

Eplucher et émincer l'échalote. Eplucher et couper en julienne les carottes et réserver.

Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.

Verser le vin blanc et la julienne de carotte.

Faire mijoter pendant 20 min à couvert. A tout petit feu.

ajouter l'infusion de safran 10min avant de servir.

Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

la queue de lotte peut se faire à l'armoricaine.